2. 铜锅焖煮：火候与调味的双重把控

林默端起加热好的老鸡汤，缓缓倒入贴好油纸的铜锅中，随后放入鹿尾块、冬笋与香菇，确保食材被鸡汤完全没过（鸡汤液面高于食材 2cm，避免局部受热不均导致肉质变柴）。他点燃灶膛内的松木炭，按计划启动焖煮流程：

第一阶段：大火煮沸（5 分钟）

炭火堆高度调至 15cm（满灶炭火），让鸡汤快速升温。3 分钟后，鸡汤开始泛起细小气泡；5 分钟时，汤面完全沸腾，表面浮起一层淡黄色的浮沫（主要是鹿尾中的血水与杂质）。林默用特制的细勺轻轻撇除浮沫，动作轻柔缓慢，避免搅动汤底导致食材移位；

撇沫完成后，他凑近铜锅闻了闻 —— 空气中弥漫着老鸡汤的浓郁香气、鹿尾的肉香与松针的清香，没有丝毫膻味，初步验证了前期去膻处理的效果。

第二阶段：中火焖煮（1 小时）

将炭火堆高度降至 8cm（半灶炭火），转中火焖煮。系统虚拟仪表盘显示，铜锅温度稳定在 80℃，符合 “低温慢煮” 的最佳温度范围；

焖煮期间，林默严格按照每 20 分钟搅拌一次的频率操作：用银勺沿铜锅内壁轻轻搅动，确保鹿尾块、冬笋与香菇均匀接触鸡汤，避免因油纸局部贴合不紧导致粘底。每次搅拌后，他都会用勺子舀起少量鸡汤，淋在食材表面（古代御厨的 “浇汁” 技巧），让食材内外的鲜味更均匀；

30 分钟时，林默加入 5 片姜片、3 段葱段（二次去膻，同时提升香气）；45 分钟时，加入 10ml 酱油（提色不提质，让成品呈现诱人的酱红色，且不会掩盖食材本味）。

第三阶段：小火收汤（10 分钟）

1 小时焖煮结束后，将炭火堆高度降至 5cm（中心炭火），转小火收汤。林默加入 5g 野山蜂蜜，用银勺顺时针搅拌 30 秒，确保蜂蜜完全溶解在汤汁中 —— 蜂蜜的加入让汤汁的鲜味瞬间提升，同时中和了鹿尾的油腻感，空气中的香气变得更醇厚；