晨光刺破御膳房的窗棂，将西厨区的铜锅染成淡金色。林默早早起身，按照前一晚完善的流程，开始 “烧鹿尾” 的正式制作 —— 腌制好的鹿尾静静躺在陶盘中，表面泛着松针的清香；贴好油纸的铜锅已预热完毕，锅底泛着温润的光泽；老鸡汤（之前吊制 “鸡丝燕窝” 剩余的汤底）盛在陶瓮中，只需加热即可使用。这是 “厨神模拟” 任务的关键一天，若能成功复刻 “烧鹿尾”，不仅任务进度过半，还能解锁实用的 “宫廷去膻法”，为现实餐馆带来新的突破。

一、正式制作流程：从预处理到焖煮的精准执行

1. 腌制收尾与食材预处理

林默首先对鹿尾进行腌制收尾处理：

切块与去筋：将腌制好的鹿尾放在陶板上，用银质小刀切成 2 厘米见方的块状 —— 这个尺寸既能保证鹿尾在焖煮时充分吸收汤汁，又能避免炖煮后碎烂不成形。切割过程中，他仔细剔除鹿尾边缘的筋膜（筋膜会影响口感，导致咀嚼时产生柴硬感），确保每块鹿尾都质地均匀；

黄酒浸泡：将切好的鹿尾块放入陶碗，倒入 50ml 陈年黄酒，浸泡 10 分钟 —— 这一步是在松针腌制的基础上进一步去膻，同时让黄酒的醇厚香气渗透鹿尾内部，提升鲜味层次。浸泡期间，林默不时用筷子轻轻翻动鹿尾块，确保每块都能均匀接触黄酒；

辅料焯水：与此同时，他将泡发好的冬笋滚刀块与香菇放入铜锅，加入 30℃温水，大火加热至水沸（约 5 分钟），进行焯水处理 —— 冬笋焯水可去除内部的草酸，避免涩味；香菇焯水能去除表面的杂质与轻微腥味，让后续焖煮时的鲜味更纯粹。焯水完成后，将冬笋与香菇捞出，用冷水快速冲洗，沥干水分备用。

【叮！食材预处理完成！检测结果：

鹿尾块：黄酒去膻率提升 5%，当前总去膻率 90%，肉质紧致无筋膜；

冬笋 香菇：草酸 腥味去除率 98%，水分含量适中，适合焖煮；

整体预处理符合 “烧鹿尾” 制作标准，可进入铜锅焖煮环节。】

林默将预处理好的食材整齐摆放在陶盘中，老鸡汤也已加热至 80℃（用手测温度法判断，微烫不烫手），一切准备就绪，只待装入铜锅开始焖煮。