四月的清晨，薄雾像轻纱一样笼罩着青石村。云大山扛着锄头往田里走，嘴里哼着不成调的小曲。路过村后那片老林子时，他忽然停下了脚步。

林子边缘的斜坡上，几株野茶树在晨雾中若隐若现。茶树不高，但枝叶茂盛，新发的茶芽嫩绿嫩绿的，在晨光中闪着露水。

云大山揉了揉眼睛，以为自己看错了。他放下锄头，快步走过去，仔细查看。

确实是茶树，而且不止一株。他拨开杂草，顺着坡地往上走，发现了一片野茶林——大约有十几株，散落在山坡上，看样子有些年头了。

“好家伙……”云大山喃喃自语，“这么多年了，我怎么才发现……”

他采了一片嫩芽，放在嘴里嚼了嚼。微苦，回甘，带着山野特有的清香。

“好茶！”他眼睛亮了。

顾不上锄草了，云大山转身就往家跑。跑到沈家院子时，他已经气喘吁吁。

“砚……砚儿！安儿！快……快跟我来！”他扶着门框，上气不接下气。

沈砚和安儿正在院子里整理农具，见状吓了一跳：“爹，怎么了？”

“发现好东西了！”云大山喘匀了气，“茶……茶树！一大片野茶树！”

“真的？”沈砚放下手里的工具。

“就在后山老林子边上！”云大山兴奋地说，“我看了，茶芽正嫩，现在采正好！”

安儿也很感兴趣：“野生的？多吗？”

“十几株呢！”云大山说，“够咱们采的了！”

这个消息很快传遍了沈家。沈娘子从厨房出来：“野茶树？那敢情好！咱们今年有新茶喝了。”

云岫也出来了：“爹，您没看错吧？”

“错不了！”云大山拍着胸脯，“我年轻时也采过茶，认得！”

正说着，吴郎中也从药庐出来了，耳朵尖着呢：“野茶树？在哪儿？”

“后山老林子。”云大山说，“怎么，吴老哥也对茶感兴趣？”

“当然感兴趣！”吴郎中捋着胡须，“茶能清心明目，提神醒脑，是好东西。而且野生茶树，药性更好！”

“那还等什么！”云大山说，“现在就去采！”

于是，早饭后，沈家组织了一支“采茶小分队”。云大山带队，沈砚、安儿、云岫跟着，连宁儿也闹着要去。吴郎中本来也要去，但被云大山拦住了：“你就别去了，山路不好走，你这老胳膊老腿的。”

“我怎么不行！”吴郎中不服，“我天天锻炼，身体好着呢！”

“得了吧！”云大山说，“上次爬树采槐花，差点摔下来，忘了？”

吴郎中被揭了短，老脸一红：“那……那是意外！”

最后大家商议，吴郎中和沈娘子在家准备炒茶的工具，其他人去采茶。春杏、秋杏、周娘子也想去，但药庐不能没人，就轮流去。

采茶队伍浩浩荡荡出发了。宁儿最兴奋，背着她的小竹篓，蹦蹦跳跳地走在前面。

“外公，茶树高吗？”她问。

“不高，宁儿能够着。”云大山说。

“茶芽是什么样子的？”

“嫩嫩的，绿绿的，像小豆芽。”

“宁儿要采很多很多！”

“好，宁儿采的茶，外公单独炒，给宁儿喝。”

一路上说说笑笑，很快就到了后山。那片野茶林确实在林子边缘，向阳，通风，长得很好。

“看，就是这些。”云大山指着茶树。

茶树枝叶舒展，新发的茶芽一芽一叶，或一芽两叶，肥嫩饱满。晨露还没干，在芽叶上闪闪发光。

“真是好茶。”沈砚摘了一片嫩芽闻了闻，“香气清雅。”

“开始采吧。”云岫说，“要采一芽一叶的，这样的茶好。”

大家分散开，开始采茶。云大山是老手，动作快，手指翻飞，一会儿就采了小半篓。沈砚和云岫也采过茶，手法熟练。

安儿第一次采，学得认真。宁儿也学，但她手小，采得慢，还经常采到老叶。

“宁儿，这样的不行。”云岫教她，“要采嫩的，这样的。”

她给宁儿示范，宁儿学了几次，渐渐掌握了。

采茶是细活，要耐心。一上午，大家采了三篓茶青。宁儿的小竹篓也满了——虽然大多是哥哥姐姐帮她采的，但她很开心。

“够炒一锅了。”云大山说，“先回去，下午再来。”

大家背着茶青下山。宁儿的小竹篓由安儿背着，小家伙空着手，却装作很累的样子：“采茶真累呀……”

大家都笑了。云大山逗她：“那宁儿下午还来吗？”

“来！”宁儿立刻精神了，“宁儿不怕累！”

回到家，沈娘子和吴郎中已经准备好了炒茶的工具：一口大铁锅，几把竹刷，几个竹匾。

“这么快就回来了？”沈娘子迎上来，“哟，采了不少！”

“这才一半呢。”云大山说，“下午再去。”

吴郎中凑过来看茶青：“嗯，芽叶完整，色泽鲜亮，是好茶青。不过……”

“不过什么？”云大山警惕地问。

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“不过这茶青里混了些老叶，得挑出来。”吴郎中说着，就开始挑拣。

云大山本来想说“用你挑”，但看吴郎中挑得认真，就没说话。他自己也坐下来挑拣。

挑茶青是细活，要把老叶、黄叶、杂质都挑出来。大家围坐在一起，一边挑一边聊天。

宁儿也来帮忙，但她分不清哪些是老叶，哪些是嫩叶，经常把好的挑出去，把坏的留下。

“宁儿，这个不要。”云岫把她挑出来的嫩叶又放回去。

“这个不是老的吗？”宁儿问。

“这个是嫩的，你看，颜色浅，叶子薄。”云岫耐心教她。

宁儿学了几次，还是分不清。最后云岫说：“宁儿，你去帮奶奶烧火吧。”

“好！”宁儿高兴地去了——她最喜欢烧火了。

茶青挑好了，接下来要萎凋。沈娘子把茶青摊在竹匾里，放在阴凉通风处。

“要萎凋两个时辰。”她说，“等茶青变软了，才能炒。”

“为什么？”安儿问。

“萎凋能让茶青失去部分水分，变软，这样炒的时候不容易碎，还能促进香气形成。”沈娘子解释。

“这么多讲究？”安儿感叹。

“那当然。”云大山接口，“制茶是门手艺，每一步都有讲究。”

茶青萎凋着，大家吃午饭。午饭简单，但大家吃得香，因为下午还要继续采茶。

## 二、炒茶趣事

下午，采茶小分队又去了后山。这次吴郎中非要跟着去，谁也拦不住。

“我去采药！”他理直气壮，“茶林边肯定有好药材！”

大家拗不过他，只好让他跟着。果然，吴郎中到了茶林，不采茶，专找药材。还别说，真让他找到了几株稀有的草药。

“看！七叶一枝花！”他兴奋地挖出一株草药，“清热解毒，治蛇伤的好药！”

“吴爷爷，这个能治蛇？”宁儿好奇地问。

“能！”吴郎中说，“被毒蛇咬了，用这个捣烂敷上，能救命。”

“那宁儿也要挖！”

“你挖不动，爷爷帮你。”吴郎中很有耐心，教宁儿认了几种草药。

这边采着茶，那边挖着药，气氛融洽。云大山难得没跟吴郎中吵，因为他也发现吴郎中确实懂行——有些草药，他都不认识。

采到太阳偏西，又采了两篓茶青。大家满载而归。

回到家，上午萎凋的茶青已经好了。叶片变软，颜色变深，散发出淡淡的清香。

“可以炒了。”沈娘子说。

炒茶在院子里进行。沈娘子是炒茶的好手，她掌锅，其他人打下手。

铁锅烧热，沈娘子试了试温度，然后倒入茶青。茶青一入锅，立刻发出“噼啪”的响声，一股青草香气飘出来。

“要快炒，不然会焦。”沈娘子双手并用，快速翻炒。

她的动作很熟练，茶青在锅里翻滚，均匀受热。炒了一会儿，茶青颜色变深，香气也变了，从青草香变成了茶香。

“真香！”宁儿吸着鼻子。

“这才刚开始呢。”沈娘子说。

炒了约莫一刻钟，茶青变软，开始出汁。沈娘子让安儿帮忙，两人配合，一个炒，一个抖，让茶青散开，均匀受热。

这时，吴郎中过来了，背着手看了一会儿，忽然说：“这个温度……是不是高了点？”

沈娘子一愣：“高了吗？我觉得正好。”

“高了高了。”吴郎中很肯定，“茶叶炒老了，茶性就变了。应该用文火，慢炒。”

“你懂炒茶？”云大山怀疑地问。

“我懂药理！”吴郎中说，“茶叶也是药，炒制方法影响药性。温度太高，茶叶里的有效成分会破坏。”

沈娘子犹豫了。她炒茶是跟母亲学的，一直都是这个温度。但吴郎中说得也有道理。

“那……吴叔，您说该怎么做？”她问。

“温度降一点，炒的时间长一点。”吴郎中说，“这样炒出来的茶，性温和，不伤胃，还保留了更多的营养成分。”

云大山想反驳，但看沈娘子已经调小了火，就没说话。他倒要看看，吴郎中这法子行不行。

火调小了，炒茶的速度也慢了。沈娘子慢慢翻炒，茶青在锅里慢慢变化。香气确实更醇厚了，但炒的时间也长了。

炒了半个时辰，茶叶才炒好。出锅时，茶叶墨绿油亮，香气扑鼻。

“嗯，这个香气好。”吴郎中闻了闻，“醇厚，持久。”

沈娘子把茶叶摊在竹匾里晾凉。新炒的茶叶要晾凉了才能收，不然会返潮。