大火加热油温达到七成热时，将茄子下入锅内，用大漏勺搅均匀后放置炸制脱水，这个过程很是磨人。所以在这个期间我们可以将尖椒洗净去掉把儿和籽，纵向切开以后斜刀切为平行四边形块。

然后待茄子炸至金黄酥脆（酥脆可以用漏勺舀起两三块茄子晃动手臂，感受茄子和勺子摩擦时的质感来判断，以有明显粗糙轻质硬物摩擦的感觉为准），关火捞出备用。

这个时候的茄子并没有完全脱水，这个过程要重复好几次，直至完全脱水为止，这样做出来的茄子口感十分的好。

然后趁油热用漏勺将尖椒在油中搅拌炸制，直到油温降下来不再有气泡在尖椒周围产生后捞出。

最后取姜一个半手指大小，在水流中清洗并去皮。垂直于姜的纤维方向将姜切为厚度三分之一厘米的姜片备用。将三瓣蒜用刀拍扁后去皮并切成蒜末备用。

在此期间，待油温彻底降下来，将其倒入油瓶以后炒菜还可以用。由于是去籽青椒炸制，青椒和炸完以后的油都不辣。倒油时剩下一个锅底的油用来接下来炒茄子。

当然，穆妈牌的特质酱汁也是十分不错的——在一个小碗中放入半勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精后，加入半碗清水。搅拌均匀后加入一勺半土豆淀粉继续搅拌。

开大火，油温七成热后下入姜片蒜末以及一些花椒，炒香后加入搅拌均匀的酱汁继续翻炒。

待到酱汁冒出均匀的小气泡的时候，将茄子和青椒加入锅中进行翻炒。翻炒均匀后即可关火，等到酱汁不在沸腾，准备一个大碗盛菜。出锅前可将姜片跳出，改善品尝体验。