“正当如此。”闪索点头，“我提供思路，具体实现，全赖诸位先生巧思与试验。”

项目组立刻行动起来。好在明月城自去年与西班牙建立贸易后，已从他们那里获得了一些甘蔗种苗，并在黄金湾附近气候相对温暖的区域开辟了试验田进行种植，如今已收获了一批甘蔗，原料不缺。

第一次试验，完全按照闪索描述的“理想流程”进行。工匠们赶制了简易的多辊畜力压榨机，用大锅加热糖汁并尝试加入石灰澄清，然后煮沸浓缩……然而，问题接踵而至。压榨效率不理想，出汁率低；石灰用量难以把握，少了澄清不好，多了影响糖味；浓缩过程火候控制不佳，容易煮焦；最关键的是，他们没有有效的“分蜜”设备，只能靠自然沥干或重压，得到的糖膏含水量高，结晶粗糙，颜色深褐，且产量极低。

至于脱色，尝试用普通木炭粉搅拌吸附，效果微乎其微；用硫磺熏蒸，虽能使颜色变浅，但留下了刺鼻气味，且众人皆知硫磺有毒，不敢用于食用。

首次试验，基本以失败告终。得到的产物，品质甚至不如一些土法熬制的红糖。

面对失败，闪索并未气馁，反而鼓励众人：“万事开头难。我所述之法，本就如空中楼阁，需诸位以实在工艺为基石，方能构建。不必拘泥于我言，当博采众长，因地制宜。”

徐光启、李之藻与毕氏兄弟等人，本就是脚踏实地的大才，闻言更是沉下心来。他们决定暂时搁置闪索方案中那些短期内难以实现的部分.，转而立足于现有的技术条件进行改良。

他们首先回顾了大明本土的制糖技术。 此时大明南方（如福建、广东、台湾）已有一定的甘蔗种植和制糖业，主要生产“红糖”（又称黑糖）和“饴糖”（麦芽糖）。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

红糖制法相对简单：甘蔗压榨出汁后，直接加热蒸发浓缩至糖浆状，倒入模具冷却凝固即成，颜色深红，含有较多杂质和糖蜜，口感浓郁但粗糙。饴糖则是利用麦芽中的淀粉酶将谷物淀粉糖化后再熬制而成，工艺不同。

借鉴当下的饴糖和红糖制糖法决定采取“结合改进”的策略：

保留并优化了多辊压榨的设计，但更注重辊子的材质（改用更坚硬的青石或铸铁）和压力调节，同时增加浸渍环节，将压榨后的甘蔗渣用热水或稀糖汁浸泡后再压，尽可能提高出糖率。他们设计了一种脚踏或畜力驱动的连环辊压装置，效率比最初的高了不少。

除了使用石灰乳，徐光启根据《天工开物》等典籍记载，提出可以尝试加入少量鸡蛋清或豆浆（利用蛋白质遇热凝固吸附杂质）。经过反复试验，他们找到了石灰与蛋清配合使用的最佳比例，澄清效果显着提升，得到的糖汁清亮了许多。

采用多锅串联、火力递减的方式。头锅大火沸腾，蒸发大量水分；转入二锅、三锅后逐步减小火力，慢火熬煮，并安排专人不断撇去浮沫，观察糖汁黏稠度。经验丰富的老师傅通过观察糖汁起泡大小、拉丝情况来判断火候。当熬煮到合适浓度（糖汁滴入冷水中能结成软珠），便迅速离火，倒入大的浅口陶盆或木槽中。