他拉开窗口旁的小门，让出一条窄道。

陈宇默没犹豫，抬脚就跨了进去。

后厨比外面热闹多了，灶火通红，锅铲叮当响，几个帮工来回穿梭。他跟着张师傅穿过操作区，来到角落一个闲置的灶台前。铁锅挂在钩子上，底下灶眼关着，案板上还留着前一个人切葱的残渣。

“锅自己刷。”张师傅递来一把旧锅铲，“米是隔夜的，在那边桶里。鸡蛋、葱花、酱油都有，爱咋弄咋弄。”

“谢了。”陈宇默接过锅铲，顺手摸了摸锅底，手指蹭过一圈，点了点头。

他撸起袖子，先把锅取下来，架在水槽边冲洗。水流冲掉陈年油垢，露出黑铁本色。然后甩干水分，放在灶上小火烘干。

“你这锅太厚，蓄热强，但升温慢。”他一边操作一边说，“适合炖煮，不适合快炒。不过只要掌握节奏，也能出锅巴。”

张师傅抱着手臂站在一旁，嗤了一声：“还挺会讲。”

“光讲没用。”陈宇默回头看了他一眼，“待会儿你尝了再说。”

他说完，打开米桶，抓了一把出来看了看。米粒偏干，粒粒分明，正是隔夜饭的状态。他舀了两碗放进盆里，稍微打散。

“你打算怎么做？”张师傅忍不住问。

“最简单的蛋炒饭。”陈宇默拿出三个鸡蛋打进碗里，加一点点盐，筷子快速搅打，“但简单不等于随便。火候、顺序、调味时机，差一步都不行。”

他把葱花撒进蛋液，又滴了半勺香油，继续搅匀。

“你这葱放太早了吧？”张师傅皱眉，“一会儿炒出来都黑了。”

“所以我不会一开始就下锅。”陈宇默笑了笑，“蛋液里先腌着，让它吸味。等米饭炒热了再倒进去，裹着饭粒一起翻，葱香才透。”

小主，

张师傅没吭声，眼神却悄悄变了。

陈宇默这时已经点燃灶火，蓝色火焰舔着锅底，发出轻微的呼呼声。他等锅烧到微微冒烟，才倒入适量油，晃锅润一遍，倒出废油，重新加新油。

“热锅冷油，防粘。”他解释了一句。

接着，他将米饭倒进锅里，双手握住锅柄，开始有节奏地颠动。米粒在锅中跳起又落下，噼啪作响，像一场微型爆米花。

“你这力气不小啊。”张师傅看得有点愣。

“炒饭不是靠蛮力，是靠手腕巧劲。”陈宇默没停手，“你看那些米粒，每一颗都在翻面，受热均匀。要是只用铲子翻，容易结块，外热内凉。”

他炒了约莫一分钟，见米饭粒粒开花，立刻将蛋液沿着锅边缓缓倒入。高温瞬间让蛋液边缘卷起金边，香气猛地蹿了出来。

“哎……这味儿不对劲。”张师傅鼻子抽了抽，“怎么这么香？”