赵卫国点点头：“娘，腌酸菜不急，先把要下窖的收拾出来。萝卜上的泥也不用弄得太干净，带点干土进窖反而好存。”

晌午饭简单对付了一口苞米茬子粥就咸菜疙瘩，吃完饭，真正的重头戏开始了——入窖。

赵家新房的地窖，是盖房时就挖好的，就在仓房底下，入口盖着厚厚的木板。掀开木板，一股带着土腥味的凉气冒出来。赵卫国先没让人下去，而是找来一根长蜡烛，用绳子拴着，缓缓垂入地窖。

“卫国，你这又是弄啥景儿？”王猛好奇地问。

“试试气儿。”赵卫国盯着蜡烛的火焰，见它在窖底稳定地燃烧，才放心，“窖里憋气可不行，人下去容易晕里头。蜡烛灭了下，说明气儿不够，得通风。”这是安全常识，也是老辈人传下来的土法子。

确认安全后，赵卫国第一个顺着木梯下到窖里。地窖不大，但挖得挺深，四壁是夯实的土墙，头顶用粗木料做了支撑，防止塌方。里面黑黢黢、凉飕飕的，温度比外面高不少，但又远低于零度，正是储存秋菜的理想环境。

“往下递吧，慢点，别摔了！”赵卫国在下面喊。

上面，王猛和铁柱负责传递，张小梅和赵母也帮忙。储存讲究顺序和方法。

最先递下来的是土豆。土豆怕冻也怕光，见了光容易发绿，吃了中毒。赵卫国把土豆倒在窖底最里面干燥的角落，堆成堆，上面又盖了一层从河边拉来的干沙子。“盖上点沙子，能防干，也能挡光。”他解释道。

接着是萝卜。萝卜怕糠心，需要一定的湿度。赵卫国在窖的另一侧，同样铺了一层稍湿的沙子，然后把处理好的萝卜，一个个头朝下、稍带倾斜地插进沙土里，只露出小半截身子。这样码放，既能保持萝卜的水分，又能让萝卜呼吸，不容易空心。“这叫‘萝卜栽桩’，是老法子，管用。”

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最后，也是最大头的，是白菜。白菜怕热，堆放太紧密容易烂心。赵卫国沿着窖壁，把白菜根朝里、叶朝外，一层层、一圈圈地码放起来，每层之间还留出些许缝隙，保证通风。码放的时候极其小心，轻拿轻放，避免磕碰。

“我的妈呀，这码白菜比大姑娘绣花还仔细！”王猛在上面递得腰酸，忍不住吐槽。