翘嘴鲌?喜栖息于水体中上层，游动迅速且善跳跃?。它是?凶猛的肉食性鱼类?，食性随生长阶段变化：

幼鱼摄食浮游生物和水生昆虫，体长约15厘米开始捕食小鱼。25厘米以上主要以小型鱼类和虾为食。

它的生存适应性强，能在0-38℃的水温中生活。??

翘嘴鲌的繁殖期通常在?6月至8月?，在江河湖泊中均可产卵。生长迅速，?最大个体可达10公斤以上?。

人工养殖的条件下，一年可达0.6-1公斤，两年可达2-3公斤。

翘嘴鲌在有风浪时，与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。

所以早晨7～8时和下午4～6时，是钓翘嘴鲐活动的两个“黄金”时段。

翘嘴鲌的食欲特别旺盛，以动物类的食物为主，如泥鳅、河虾、蚯蚓、小虫、蚂蚱、蜻蜓等。在气温高时，也食素食。

目前在我国翘嘴鲌的人工养殖技术，已经非常的广泛和成熟。

翘嘴鲌肉质细嫩鲜美，?清蒸、香煎和干烧是三种最受欢迎，而且能凸显其美味的做法?，

其中清蒸翘嘴鱼最能保留原汁原味。

翘嘴鲌的价格因规格大小、批量大小、来源（野生/养殖）及地区差异较大，?当前批发价通常在10元至80元人民币每斤不等。

今天海纳百川的厨师做的是清蒸翘嘴鱼，红烧鳡鱼。

当两个一米多长的鱼盘，里面装着翘嘴鱼，被端上餐桌的时候。

别的不说，就这鱼的色彩搭配，还有这大长盘子就吸引了大家的注意力。

“来来来，军哥，你先来尝尝这翘嘴鱼的味道怎么样？”

白雪把转盘上面的一盘清蒸翘嘴鱼，转到张军面前说道。

“好！那我就却之不恭了！我先替你们尝尝味道。”

张军也没有推辞，用筷子拨开翘嘴鱼身上的葱丝，夹起一块鱼肉，在盘子底的豆豉汁上面沾了一下，再塞进嘴里。

一股翘嘴鱼特有的鲜甜，冲击着味蕾，鱼肉嫩滑轻轻一抿，入口即化。

“嗯…好吃好吃，大家都尝尝，真的很好吃！”

张军吃的连连点头，招呼大家快吃。

两条翘嘴装在两个大长盘子里，分放在大转盘两边。这样就能满足更多人同时进餐品尝。

“嗯嗯！好吃！这翘嘴鱼肉真的很嫩很鲜，还没有一点土腥味，真好吃。”

姚珊珊吃的是连连点头。