准备工作就绪，已是傍晚。他们在废宅的简易灶上支起两口小锅。一口锅用来做田螺，沈清辞不用老卤，而是用豆瓣酱（之前买的）、姜蒜、干辣椒（问村里猎户家换的）爆香，加水加酱油、糖和一点点醋熬成麻辣汤汁，再把吐净沙的田螺倒进去大火猛煮。

另一口锅，她把腌制好的小杂鱼先用少许猪油煎到两面金黄定型，然后才倒入一部分老卤汁，加点水，小火慢煨，让鱼肉充分吸收卤味。

很快，废宅的小院里就弥漫开两种截然不同却又同样诱人的香气。麻辣田螺的辛香呛人，勾得人直流口水；卤杂鱼的香味则醇厚浓郁，带着鱼肉的鲜甜。

“哎哟，这味儿……闻着还真不赖！”周氏一边烧火一边吸着鼻子，脸上的愁容变成了惊讶。

沈厚德也凑过来看：“这田螺红彤彤的，看着挺有食欲。”

沈安更是馋得围着锅台转：“姐，好了没好了没？我先尝一个田螺行不行？”

“再等等，得入味！”沈清辞自己也有点迫不及待。

终于，田螺和杂鱼都出锅了。麻辣田螺色泽红亮，汤汁浓稠；卤杂鱼形态完整，酱色诱人。

沈清辞先夹起一个田螺，示范着嘬了一口汤汁，麻辣鲜香瞬间在口中炸开！再用力一吸，螺肉应声而出，Q弹入味，丝毫没有土腥味！

“好吃！”她眼睛一亮，赶紧让家人都尝尝。

周氏和沈厚德学着样子，小心翼翼嘬了一口，都被那独特的麻辣鲜香征服了，连连点头。

“这田螺……比肉还香！”沈厚德啧啧称奇。

沈安更是直接上手，嘬得“滋滋”响，小嘴辣得通红还停不下来：“姐！这个好！这个吃着好玩！”

接着尝卤杂鱼。小鱼刺虽多，但肉质细嫩，卤汁的味道完全浸透进去，咸香适口，连骨头都是酥的，可以直接嚼了吃，特别下饭。

“这个鱼也好吃！不怕卡嗓子了！”沈安评价道。

试验大获成功！全家人都兴奋不已。这两样新品，成本极低，风味独特，尤其是麻辣田螺，吃起来还有趣，肯定有市场！