他先将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。“活化酵母可以让面团发酵得更好。”林阳说道。将面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。“加水的时候要慢慢加，避免面团太干或太湿。”林阳提醒苏瑶。

用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1 - 2小时，直到面团体积膨胀一倍。“发酵的时间要根据温度来调整，温度高发酵时间短，温度低发酵时间长。”林阳解释道。

在面团发酵的同时，林阳开始制作卤肉。将五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“五花肉焯水可以去除血水和杂质，让卤肉的味道更纯净。”林阳说道。

锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。“炒糖色的时候要小火，不停地搅拌，以免糖烧焦。”林阳边说边熟练地操作着。糖色炒好后，加入五花肉，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、盐，翻炒均匀，倒入足量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到五花肉软烂入味。“炖煮的时间要足够长，让五花肉充分吸收调料的味道。”林阳说道。

待面团发酵好后，取出揉匀排气，分成大小均匀的小面团。将小面团擀成椭圆形，再卷起来，搓成圆柱形，然后擀成圆形面饼。“擀面饼的时候要注意手法，尽量擀得均匀一些。”林阳边擀边说。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入面饼，小火烙至两面金黄，中间鼓起。“烙面饼的时候要注意火候，小火慢烙，让面饼受热均匀。”林阳提醒苏瑶。

将烙好的面饼从中间切开，但不要切断，把炖好的五花肉剁碎，加入适量的汤汁，搅拌均匀，夹入面饼中，一个香气四溢的陕西肉夹馍就完成了。

海南文昌鸡

稍作休息后，林阳着手准备海南文昌鸡的材料：文昌鸡1只（约1500克）、姜15克、大蒜5瓣、大葱1段、料酒20毫升、盐8克、白醋30毫升、白糖5克、食用油适量、香菜适量。