炸串与烤串，二者差异显着。

炸串是把串好的食材，放进滚烫的油锅里炸，热油能均匀地裹住食材，让食材在短时间内熟透。

烤串则是把食材串在签子上，放在炭火或者其他能发热的东西上面烤，靠着热气把食材烘熟。烤的时候得不停地翻转，这样才能受热均匀。

口感上，炸串大多是外脆内嫩，而烤串经过炭火的烤制，外皮带着炭火的香味，吃起来比较干香，里面的肉因为水分流失，也变得更紧实。

炸串的味道，一是来自食材本身，二是炸出来的酥脆口感，再加上蘸的酱料，味道丰富浓厚；烤串的特别之处在于它那股炭火烤出来的香味，与其他的香料搭配，二者融合带来更加特别的滋味。

除了炸串和烤串外，还有煮串，煮串的器具多为一口大锅，锅中或是鲜香浓郁的骨汤，或是麻辣刺激的红油汤底，又或是清新爽口的菌菇汤底，多种选择满足食客各异的口味偏好。

食材被精心串在竹签上，整齐排列，常见的有各类丸子，牛肉丸紧实弹牙，咬下去汁水四溢；撒尿牛丸更是一绝，浓郁的肉汁在口中爆开，带来惊喜的口感体验。

蔬菜类的煮串也毫不逊色，鲜嫩的菠菜、脆爽的木耳、软糯的土豆，还有吸饱汤汁的豆泡……一口咬下，汤汁在齿间流淌，又是另外一番滋味。

先前的炸串里，除了里脊肉串、年糕、豆皮卷之外，程云桃还炸了些虾、鱿鱼和土豆……反正手边有什么食材，就都顺手炸了。

炸虾入口，最先感受到的是其薄脆外壳，随后咬到鲜嫩弹牙的虾肉，咀嚼时能明显感觉到其在齿间的回弹。虾肉自身鲜甜的味道因油炸而更为浓郁，外壳的酥脆与虾肉的鲜嫩形成鲜明对比。

鱿鱼表面炸至微微焦香的外皮具有一定韧性，用力咀嚼能感受到其独特质地，深入品尝，鱿鱼原本有嚼劲的肉质在油炸后风味更独特，在咀嚼过程中，鱿鱼自身的鲜味儿逐渐散发，与调料的咸香以及油炸的焦香贴合一处。

土豆片经过油炸后，软糯的土豆与酥脆外皮相互映衬，油炸赋予土豆丰富的油脂香气，同时保留了其淡淡的清甜，再加上蘸料的叠加，更加美味……