“我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧，没事。”

需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡汁浇上去就可以了。

他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。

冷油下锅，苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜瓣变成蒜末为止。

“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。

他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。

苏乔切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。

这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”

机器打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易融化，不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片，主料鸡肉，后面会用鸡汤浸熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。

“这样……”阿文点了点头。

这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。

蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。

锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。

生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。