所谓腌笃鲜，就是腌货加上鲜货，小火慢炖出鲜汤，笃便是小火慢笃，咕嘟慢炖。

这道菜，徐穗儿估计这个年头，世人应该大都还没有吃过没有见过的，要说它的历史，宋代只有雏形，也是明清才彻底普及的。

而这个大周，不知道历史轨迹哪里就拐了弯，但既没有辣椒没有玉米没有土豆等等等等，总归没到大明就是了。

若是没有这个菜，那这道菜就是她的一绝。

当然，若是有了，那她的味道也不会差，不掉排场。

徐穗儿早就为这道菜做好了咸肉的，本来想着做了自己吃，但碰上今儿镇尹大人宴客，正好拿出来镇场面。

先取了咸肉来切成厚片，淘米水浸泡去除过重的咸味，然后焯水。

再把鲜猪肉和筒骨同样焯水撇净浮沫。

取砂锅上小灶，加清水，下咸肉、鲜肉筒骨、姜片，淋上一勺刚调了料酒，这个料酒，徐穗儿只用了清水加进黄酒里，再加少许的盐，去掉了，八角等香料，讲究的就是食材的本味清鲜。

大火烧开后，再转文火慢笃半个时辰以上，等汤变奶白再下冬笋块、百叶结，再继续笃一刻钟。

笃期间，徐穗儿只让菜花婆关注着火，转头过来继续忙其他的。

这会儿，几徒弟也把该处理的食材都处理好了，徐穗儿便让他们都围过来旁观。

第二道，她先做红烧肉。

把那块五花肉切成寸许见方的块，红白相间，锅烧热，倒下一烧菜籽油，油热了之后下几片姜和一根葱结，爆出香味，再把肉块倒进去翻炒。

肉块在锅里滋滋地响，表面渐渐收紧，变成淡淡的金黄色，油都被逼了出来，顺着锅边往下淌。

火候差不多了，徐穗儿舀了一勺黄酒沿着锅边淋下去，‘刺啦’一声，酒香腾地冒了起来。

见几个徒弟目光锁着她手上呢，她自然不忘教徒，“记住了，黄酒要沿锅边淋，不能直接倒在肉上，锅边热，酒一下去香味就激出来了，若是倒在肉上，反而被闷住了。”

几徒弟点点头，眼睛一刻不离的盯着锅。