鱼身体内的黑膜清洗干净，切掉鱼腹，鱼背的肉还是可以吃的。

内脏处理完毕，鱼翅膀上划几道斜刀口。

这样更便于入味，也能让鱼在煮汤时更好地释放鲜味。

终于到了煎鱼的环节。

热锅冷油，等油微微冒烟时候，将鱼放入锅中，小火慢煎。

炖汤之前先煎，可以锁住鱼的鲜味，防止煮汤时鱼肉散碎，还能增加汤的醇厚感。

煎至鱼的一面金黄酥脆后，翻面继续煎另一面。

这种感觉，确实有些微妙。

锅里是两个翅膀一样的东西，和一个硕大的头。

这东西居然能叫河鲜。

煎好的鱼放入炖锅或汤锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼身。

加入大量的姜，少量的土豆基酒，去腥增香。

如果缓冲区有葱段一起放入，将是绝杀，可惜要不得。

切了两段晾干的苹果木，扔进汤锅。

这玩意儿刘笔现在当炖汤时候的药材用。

苹果木和五指毛桃味道大有不同，但加到汤里就是很妙，微辣增香，反而是有点胡椒粉作用。

浮沫都是鱼的血水和杂质，会影响汤的口感和清澈度。

大火烧开后撇去，转小火慢炖，让鱼的鲜味充分融入汤中。

这时候，将洗好的雪落菌切碎，一起扔入炖锅中。

鱼汤自然以白汤为佳。

那么雪落菌这种清新滋味又能自成白汤的菌菇，就是绝配。

雪落菌的成分，和鱼汤中的蛋白质相结合，变得更加浓稠、洁白。

虽然暂时不知道是什么原理，但是好喝才是王道。

半个多小时后，加盐调味。

鱼汤这种东西，有盐没盐两个味儿。

虽然不是拿咸鱼做的，这盐放下去，那汤的滋味，也是可以称得上是半步咸鲜了。

姜片、土豆酒和苹果木，还驱散了这寄生鱼的腥气，带来了更加温暖的辛辣味。

鱼肉在汤中被熬得恰到好处，入口即化。