“蒸好的粮食别急着拌曲，”乔云屹伸手比划着，“得先倒出来，摊在干净的竹席或者木面板上晾凉，温度一定要降到30到35℃。

怎么判断？用手背摸一下，不烫手、温温的刚好。这时候再撒酒曲，撒的时候要慢，边撒边用手翻拌，就像给粮食‘裹糖霜’，必须保证每一粒碎粮都裹上酒曲粉，不能有遗漏，不然发酵会不均匀。”

拌曲的步骤讲完，他又指向一旁空着的陶瓷桶：“拌好曲的粮食要赶紧装进发酵桶，装的时候轻轻压实，别太用力，然后在粮食中间挖一个圆圆的‘透气孔’，直通桶底。

接着把桶盖盖紧，但记住要留一道微小的缝隙透气，不然发酵产生的气体排不出去，会把桶撑坏。最后把桶搬到20到28℃的阴凉处，安安静静待着发酵大米发酵快，7天就行；

高粱性子‘慢’，得等15天。发酵好的标志很明显，一打开桶就能闻到浓浓的酒香，中间那个透气孔里，还会渗出清亮的酒液。”

说到这儿，乔云屹忽然停住，眉头轻轻蹙了一下。

他心里盘算着：就算星际的发酵条件再好，粮食发酵也得要两三天时间，今天肯定没法一步做完。

而且，蒸馏用的工具还没着落，他得先确认星际有没有现成的酿酒机器，要是没有，还得找比亚帮忙定制一套蒸馏器。

他抬眼看向众人，语气诚恳地解释：“所以这最后一步蒸馏，咱们今天暂时没法实际操作，我先把原理和步骤讲清楚，等后续粮食发酵好，工具也备齐了，咱们再一起动手实验。”

“最后一步加水蒸馏，关键在‘分阶段’，”他继续往下说，“发酵完成后，先往发酵桶里加入和粮食等量的清水