【校正】原附于大豆条下，现单独分出。

【释名】李时珍说：制作方法：用一斗黑豆蒸熟，铺在席子上，用蒿草覆盖，如同制作酱曲的方法，待表面生出黄衣后，取出晒干，捣成粉末收藏备用。

【气味】味甘，性温，无毒。

孟诜说：忌与猪肉同食。

【主治】治疗湿痹引起的膝痛，五脏气虚，胃气郁结积聚，增强体力，润泽肌肤，改善面色，填补骨髓，补益虚损，增进食欲，使人健壮丰满。用炼过的猪油调和制成丸剂，每次服用百丸，是疗效神奇的秘方。肥胖者不宜服用（孟诜。出自《延年秘录》方）。生嚼后涂抹可治阴部瘙痒出汗（李时珍）。

【附方】新方二则。

脾虚食欲不振，服用此方可增进饮食：取大豆黄二升，大麻子三升。炒至香气溢出，研成细末。每次服用一合，用温水送服，每日四至五次，服用时间不限。（出自《千金方》）。

治疗跌打损伤导致的青肿：将大豆黄研成细末，加水调匀后外敷患处。（出自《外台秘要》）。

豆腐

（《日用本草》）

【集解】李时珍说：制作豆腐的方法，始于汉代淮南王刘安。凡是黑豆、黄豆以及白豆、泥豆、豌豆、绿豆等豆类，均可用来制作豆腐。制作方法：将豆子用水浸泡后磨碎，过滤去渣，煮沸成浆，再加入盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀，在锅中凝结而成。也有将豆浆倒入缸中，加入石膏粉使其凝固的。大致来说，只要遇到咸、苦、酸、辛等性质的物质，都能使豆浆凝结。豆腐表面凝结的一层，揭取下来晾干，称为豆腐皮，用于烹饪味道极佳。

【气味】味甘、咸，性寒，有小毒。吴瑞认为：其性平。

苏颂说：豆腐性寒，食用后易引发体内气机紊乱。

吴瑞说：豆腐会引发肾气、疮疥、头风等病症，可用杏仁解毒。

李时珍说：据《延寿书》记载，有人因过量食用豆腐中毒，医生无法医治。制作豆腐的人提到，若将莱菔（萝卜）加入豆浆中，豆腐便无法凝固。于是用莱菔汤送服药物，患者得以痊愈。夏季尤其需谨慎，恐因汗液污染而更易致病。

【主治】宽中益气，调和脾胃，消除胀满，清除大肠浊气（宁原）。清热散瘀（李时珍）。

【附方】新方五则。

休息久痢：用白豆腐加醋煎煮后食用，即可痊愈。（出自《普济方》）。

赤眼肿痛（病因有多种，均属肝热血凝所致）：内服消风热药物。夜间用盐腌过的豆腐片外敷患处，但不可用酸浆豆腐。（出自《证治要诀》）。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

杖疮青肿：将豆腐切片外敷患处，频繁更换。另一方法：用烧酒煮豆腐后外敷，敷至豆腐变红即更换，若不红则继续使用。（出自《拔萃方》）。

烧酒醉死（若患者心头仍热）：将热豆腐切成薄片，贴满全身，待豆腐冷却后立即更换，直至苏醒为止。

陈廪米

（《名医别录》下品）

【释名】陈仓米（古名）、老米（俗名）、火米。

李时珍说：有屋顶的粮仓叫“廪”，无屋顶的粮仓叫“仓”，都是官府储粮的地方。方形的叫“仓”，圆形的叫“囷”，都是私人储粮的设施。“老”也就是“陈”的意思。火米有三种：一种是用火蒸制而成的，一种是用火烧制而成的，还有一种是畲田（刀耕火种田）产的火米，与这两种不同。

【集解】陶弘景说：陈廪米就是长期储存在官仓中颜色发红的粳米。因为用于供应军粮，所以称为“廪”。医方中经常使用。人们用它来酿醋，比新粳米更好。

陈藏器说：廪米，吴地人认为粟米品质好，中原地区认为粳米更优。这就好比吴地的纻布和郑地的缟帛，人们总是推崇远方之物而轻视近处之产。若确切比较它们的功效，粟米应当排在前面。

寇宗奭说：各家注释没有说明到底是粳米还是粟米，但这两种米存放时间久了性质都会变寒凉，煎煮时也不会产生粘稠的米油，经常食用会导致腹泻，与医经的记载略有出入。

李时珍说：廪米，北方人多用粟米制作，南方人多用粳米和籼米制作，都是用水浸泡后蒸熟晒干而成，也有用火烧制而成的。存入粮仓时间久了，米的气味会消散、颜色会改变，所以古人称之为红粟或红腐，形容其年复一年堆积陈化的状态。

【气味】味咸、酸，性温，无毒。

陈藏器说：廪米热着吃就显热性，冷着吃就显凉性，这是借助火气的缘故，其本性其实是温和的。与马肉同食，会引发顽固的疾病。

李时珍说：廪米存放年份久了，其性质多偏凉，但炒过后食用则性温，哪有热着吃就显热性的道理呢？

【主治】具有降气、消除烦渴、调理脾胃、止腹泻的功效（《名医别录》）。能补益五脏，收敛肠胃（《日华子本草》）。温补脾脏，驱除倦怠之气，适合煮汤食用（陈士良）。煮饭食用可止痢疾，补益中气，强健筋骨，疏通血脉，提振阳气。用米饭和醋捣碎外敷，可迅速治愈毒肿恶疮。北方人将米饭放入瓮中用水浸泡至发酸后食用，能温暖五脏六腑之气。研磨取汁服用，可缓解突发性心痛（孟诜）。能宽中和胃、促进消化。但多食易引发饥饿感（宁原）。可调理肠胃，通利小便，止渴清热（李时珍）。

【发明】李时珍说：陈仓米煮出的米汤不会浑浊，因为存放时间久了，最初的气味和性质都已消散，所以其性质冲淡平和，能够滋养胃气。古人常用这种米汤来煎药，正是利用它调和肠胃、通利小便、祛除湿热的功效。《千金方》治疗严重的腹泻（洞注下利），将这种米炒过后研磨成粉末服用，也是基于这个原理。《日华子》认为它能收敛肠胃，寇宗奭则认为它性冷通利，这些观点都不够准确全面。

【附方】新方五则。

霍乱导致严重口渴，可能危及生命：用黄仓米三升，水一斗，煮成汁后澄清饮用，效果良好。（出自《永类钤方》）。

反胃、膈气，无法进食的情况：太仓散：用仓米或白米，在日落时用水微微拌湿，想象阳光的气息渗入米中。次日晒干，装入袋中悬挂于通风处。每次取一小撮，加水煎煮，连汁一同饮下，即刻能缓解症状。另一方法：将陈仓米蒸饭后焙干研磨。每五两加入沉香末半两，混合均匀。每次用米汤送服二至三钱。（出自《普济方》）。

【积聚诸症】

太仓丸：治疗因饮食不规律导致的脾胃损伤，以及各种积聚病症、百物所伤。

制法：取陈仓米四两，与二十一粒去皮的巴豆同炒，至米散发香气、巴豆变黑（注意不可将米炒焦），拣去巴豆不用，再加入去白橘皮四两，共研为细末，用米糊制成梧桐子大小的丸剂。每次以姜汤送服五丸，每日两次。（出自《百一选方》）。

【暑月吐泻】

方剂：陈仓米二升，麦芽四两，黄连四两（切碎），一同蒸熟后焙干研末，加水制成梧桐子大小的丸剂。每次服一百丸，以白开水送服。

饭

（《本草拾遗》）

【释名】

【集解】李时珍说：饭食可用各种谷物制作，其性质随所用米类而定，具体详见各条目。但有些用于入药的饭方，不能简单归类，需单独列出。此类药饭多选用粳米、籼米或粟米制成。

新炊饭

【主治】治疗尿床，用一盏热饭，倒在尿床的地方，搅拌后给患者吃，不要让他知道。另外，趁热敷在肿毒处，效果很好（李时珍）。

寒食饭

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

即饙饭。

【主治】消除瘢痕和各种疮疡，研成末外敷（陈藏器）。烧成灰用酒送服，治疗因食用陈米饮食导致的积滞、身体黄瘦腹痛，效果显着（孙思邈）。伤寒后因饮食不当复发，将此饭烧研，用米汤送服二、三钱，有效（李时珍）。

祀灶饭

【主治】突然噎住，取一粒吃下，即可缓解。烧研后，涂抹鼻中疮（李时珍）。

盆边零饭

【主治】鼻中生疮，烧研后外敷（李时珍）。

齿中残饭

【主治】蝎子叮咬引起的毒痛，外敷即可止痛（李时珍）。

飧饭

飧（音“孙”），即水泡饭。

【主治】趁热食用，能解渴、消除烦闷（李时珍）。

荷叶烧饭

【主治】健脾胃，通三焦，助长生发之气（李时珍）。

【发明】李杲说：易水张洁古的枳术丸，用荷叶包裹烧饭制成丸药。因为荷叶色青中空，象征震卦风木之象。在人体对应足少阳胆经与手少阳三焦经，是生化万物的根本。用荷叶助其运化，胃气怎能不上升？再以烧饭配合药物，与白术协同作用，滋养谷气，使脾胃强健而不易受损，其益处极为广大。

李时珍说：按：韩??《医通》记载：东南地区的人不知道北方人做饭不用甑（蒸器），通常称之为“烧”，如同“烧菜”的意思，于是误传为用荷叶包饭放入灰火中煨烧，就连朱丹溪（元代名医）也未辨明此误。其实只需用新鲜荷叶煮汤，加入粳米做饭，香气和味道就已完备。凡是用粳米做饭时，若用荷叶汤能宽中理气，用芥叶汤可化痰，用紫苏汤能行气解肌，用薄荷汤可清热，用淡竹叶汤能消暑，其他类似功效均可依此类推。

青精干石??饭

（宋《图经》）

【释名】乌饭。

苏颂说：按：陶弘景《登真隐诀》记载：太极真人的青精干石??饭制法。??读作“信”。??的意思是“飧”（饭食），指用酒、蜜、药草等拌和后曝晒而成。也写作“??”。但其他各类书籍均无此字，唯独用于此饭的名称。陈藏器《本草》称之为乌饭。

【集解】苏颂说：《登真隐诀》记载了南烛草木的名称和形态，相关注释详见木部本条下。其制作饭食的方法是：取生白粳米一斛五斗，舂捣精治，淘洗后得一斛二斗。用南烛木叶五斤（若用干燥的叶子，三斤亦可），混合茎皮一同煎煮取汁，务必使汁液清澈，用来浸泡米，待米吸水软化后蒸煮。从四月到八月末，采用新生的叶子，汁液颜色较深；九月到次年三月，用隔年的老叶，汁液颜色较浅，可根据时节调整叶子的用量。另取柔软的枝条茎皮，在石臼中捣碎。若在四、五月间制作，可用十斤左右充分舂捣，以二斗热水浸泡，最终取得一斛汁液。近来只需用冷水浸泡一两天，不必用热水，滤出汁液后即可蒸米。初时米呈绿色，蒸过后变为绀青色。若颜色不佳，可淘洗后重新用新汁浸泡。蒸饭和洒水均用此汁，直至饭呈纯正青色为止。将饭置于高处晒干，需经过三次蒸晒，每次晒干后都用青汁浸润至微湿。每日可食用二升，期间忌食荤腥。此法能充实肠胃、补益精髓，驱除体内寄生虫。《上元宝经》说：“服食草木之王，气息与神明相通；食用青烛之精，性命永不消亡。”正是这个道理。

如今茅山的道士也制作这种饭食，有人用它寄给远方的亲友。重新蒸过后食用，味道非常香甜。

陈藏器说：制作乌饭的方法：取南烛树的茎和叶捣碎，用浸泡出的汁液浸染粳米，经过九次浸泡、九次蒸煮、九次晾晒，米粒会变得紧实细小，颜色黑如瑿珠，装入袋中，可以带到远方。

李时珍说：这种饭是修仙之人的服食方法，而现在的佛家多在四月八日制作，用以供佛。制作时还会加入几十片柿叶、白杨叶来辅助染色，也有人加一块生铁，只知道追求颜色好看，却不知这是服食养生者所忌讳的。