2. 焯水切丝：处理好的猪皮冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，捞出洗净后切成细丝。

3. 慢火熬煮：猪皮丝放入大锅，加三倍清水，放葱段、姜片、八角，大火烧开转小火慢熬两小时，直到汤汁粘稠挂勺。

4. 调味定型：捞出香料，加盐调味，过滤后晾凉，放在阴凉处自然凝固。

熬上猪皮冻，林晚开始准备卤味。猪蹄在炉火上燎烤至焦黄，泡水刮洗干净。卤猪蹄的做法是：焯水后，用葱姜、干辣椒、八角等香料炒香，放入猪蹄，加料酒、酱油、糖色翻炒上色，添开水慢炖一个时辰。

这时李姐果然来了，还带着个小本子。一进门就深吸一口气：“真香！晚妹子快教我，这卤汤怎么调？”

林晚一边操作一边讲解：“香料要足，但也不能太多抢了肉香。酱油和糖色是上色的关键，盐要晚些放...”

正说着，刘梅也抱着孩子来了，不好意思地说：“我在家就闻到香味了，过来看看林晚姐是怎么做的。”

小小的厨房顿时热闹起来。林晚不藏私，把卤猪肝、猪心的要领也细细道来：“猪肝要最后放，煮久了就老了。猪心要划几刀，才好入味。”

李姐认真地记着笔记，刘梅也在旁边默默记下步骤。看着锅里翻滚的卤货，李姐感叹：“原来有这么多讲究，怪不得你做的卤味特别香。”

傍晚时分，卤味相继出锅。红亮的猪蹄、嫩滑的猪肝、入味的猪心，还有那盆晶莹的猪皮冻，都被林晚仔细收进仓房。

李姐心满意足地拿着笔记离开：“明天我就照着你教的做，保准也能卤出这个味儿！”

刘梅也感激地道谢：“谢谢林晚姐，我明天也试试。”

送走她们，林晚看着备好的年货，脸上露出欣慰的笑。韩峥走到她身边，轻抚她的肩：“累了吧？”

“不累，”林晚靠在他身上，“能帮到邻居，我很高兴。”

这时李姐去而复返，端着碗站在院门口：“晚妹子，我做了些粘豆包，给你们尝尝鲜！”

林晚正要推辞，韩峥却接过碗，温声道：“谢谢李姐。”

“谢啥，”李姐爽朗一笑，“邻里邻居的，就该这样互相帮衬。”