苏清月说明来意：“我们想了解一下燕窝的去腥方法，不知道你们这儿有没有什么独特的秘诀？”

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伙计愣了一下，随即笑着说：“要说去腥啊，我们这儿确实有几种方法，但都是祖传的秘方，不好外传。不过看两位像是懂行的人，我可以跟你们说说一些基本的处理方法。”

伙计领着他们来到柜台后，指着一些正在处理的燕窝说：“你们看，这燕窝刚采回来的时候，会有一些杂质和腥味。我们首先要把这些杂质挑干净，然后用清水浸泡，中途要换几次水，这样可以去除一部分腥味。”

林默和苏清月认真地听着，不时点点头。林默拿出纸笔，把伙计说的方法一一记录下来。

“但是这样处理后，还是会有一些淡淡的腥味。” 伙计接着说，“所以我们还会用一些特殊的香料来腌制，比如陈皮、生姜、葱段等等，这样可以进一步去除腥味，还能增加燕窝的香味。”

苏清月问道：“那你们有没有试过用其他的方法呢？比如用酒类或者水果来去腥？”

伙计想了想说：“倒是试过用绍兴酒浸泡，效果还不错，但是成本太高了，不适合大规模使用。用水果的话，我们试过用柠檬和苹果，效果不是很理想，还会影响燕窝的口感。”

林默和苏清月对视一眼，都从对方眼中看到了一丝失望。看来燕窝去腥确实是一个难题，连专业的燕窝行都没有完美的解决方法。

离开燕窝行后，林默说：“看来我们得自己想办法了。要不我们先按照秘方上的方法再试试，或许能找到突破点。”

苏清月点了点头：“好啊，我们可以从最基础的方法开始，一点点调整，看看能不能把腥气残留度降到零。”

他们回到聚福楼的后厨，立刻开始了试验。林默负责处理燕窝，他按照秘方上的方法，先把燕窝清洗干净，然后用清水浸泡。苏清月则在一旁准备各种去腥的材料，生姜、葱段、陈皮、绍兴酒、柠檬等等，摆了满满一桌子。

时间一点点过去，他们尝试了各种组合和方法。用姜葱水浸泡后，腥气残留度降到了 0.8%；用陈皮蒸制后，降到了 0.6%；用绍兴酒腌制后，降到了 0.5%。但无论他们怎么努力，始终无法将腥气残留度降到零。