他解释道：“为啥叫‘变脸青’？你拿指甲掐它一下，或者用刀一切开。”

他做了个切的手势，“那伤口的地方，唰！立马就变成靛青色，快得很，所以得了这名儿。不过放心，按老法子做，保管没事。”

这“变脸青”被切成了薄片，看得出是先在宽油锅里半炸半炒过，边缘微卷，带着焦脆感。

岩罕说，这油温火候和一刻钟的烹制时间，是去除毒性、激发鲜味的关键。

出锅前，又加入了大量的干辣椒段和蒜片，猛火爆炒了半刻钟。

此刻，菌片上沾满了金黄的蒜片和红艳的辣椒段，视觉冲击力十足，那奇异的香气混合着霸道的辛辣，直往人鼻子里钻。

这盘“变脸青”刚放下，岩罕又转身端上来一盘分量十足，色彩更加缤纷热烈的硬菜。

小主，

只见宽大的木盘中央，堆着油亮喷香、切成小块的黑皮鸡肉，周围点缀着大量碧绿的撇菜根、香柳和深绿的大芫荽。

“这是咱们山里跑的‘黑皮鸡’，配上咱们这儿的山野香料，大火爆炒。”

岩罕介绍着做法，“锅里下宽油，烧得滚烫，先放干辣椒、小米椒圈、姜片、蒜瓣、花椒粒，‘滋啦’一声爆出香味。”

“等那辣味麻味直冲天灵盖时，然后赶紧下鸡块，大火猛炒。”

“到鸡皮收紧，颜色变白，烹入一勺苞谷酒，‘轰’地一下，火苗窜起，酒香瞬间锁进肉里。”

“最后，下这提味的撇菜根、香柳、大芫荽，撒盐，再来点提香的草果粉，翻匀了就得，要的就是这口锅气和鲜嫩劲。”

最后上桌的是一大盆汤，却显得格外清爽简单。

一个粗陶盆里，盛着煮得半透明、呈现出玉质感的白色瓜瓤，浸在清澈见底的汤水里。

没有油星，就这么清清白白的一盆。

“这天儿燥热，”岩罕指着汤盆。

“喝点这个最舒坦，‘油瓜’，清水煮熟，啥调料都不放。放凉了吃，清甜解暑，刮油去火。”

满桌的菜肴，香气交织碰撞，如同在演奏一曲狂野而和谐的山林交响乐。

鲜味十足的“变脸青”、浓烈鲜香的“小炒鸡”、脆嫩多汁的“薄荷排骨”、醇厚软烂的“鸡肉烂饭”、以及那盆返璞归真的“清水油瓜”……

每一道都充满了西南边陲的野性魅力和佤族人家待客的浓烈热情。