1. 处理核心食材：

- 黑芝麻处理：黑芝麻放入无油平底锅，小火翻炒2分钟（炒至芝麻表面发亮，散发焦香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用擀面杖轻轻擀碎（保留部分颗粒感，口感更丰富），备用。

- 麦芽糖处理：将麦芽糖放入小碗中，加入20ml清水，隔水加热（水温控制在60℃左右，避免温度过高导致麦芽糖糊化）；用木勺不断搅拌，使麦芽糖完全融化（约3分钟，期间需不停搅拌，防止结块）；放至温热，备用（温度过高会烫熟面粉，影响口感）。

2. 调制糖酥面团：

- 大碗中放入中筋面粉、熟面粉、白砂糖和盐，用刮刀轻轻翻拌均匀（确保粉类和糖、盐完全混合，无颗粒）；加入融化的黄油，用手搓揉至面粉呈粗玉米面状（黄油与面粉充分融合，无块状黄油）。

- 将温热的麦芽糖倒入面粉中，用木勺边搅拌边揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，约5分钟，揉的时候若粘手，可在手上抹少量熟面粉）；若面团过硬，可加少量温水调节；若过软，可加少量熟面粉，直至面团不粘手、有弹性。

小主，

- 加入擀碎的黑芝麻，用手轻轻揉匀（确保黑芝麻均匀分布在面团中，无结块）；用保鲜膜包裹面团，静置20分钟（让面粉充分吸收麦芽糖和黄油的水分，面团更紧实）。

3. 塑形与烘烤（或煎制）：

- 烤箱版：提前10分钟将烤箱预热至180℃（上下火）；方形模具内壁均匀刷一层薄油（防粘）；将静置好的面团放入模具中，用手掌轻轻按压（使面团均匀分布在模具中，厚度约1cm，表面平整）；用牙签在面团表面扎10-15个小孔（防止烘烤时内部空气膨胀导致糖酥鼓起）。

- 将模具放入烤箱中层，180℃烤20分钟（烤至糖酥表面呈金黄色，边缘微焦，散发浓郁的芝麻香和麦芽糖香）；取出后放在冷却架上，冷却至室温（约1小时，冷却后糖酥会更脆）。

- 平底锅版：平底锅洗净擦干，小火加热；将面团分成每份约20g的小剂子，用手掌揉成圆形，再轻轻按压成厚度约0.8cm的圆饼（大小均匀，直径约5cm）；将圆饼放入锅中，小火煎3分钟（煎至底部金黄）；翻面后继续煎2分钟（煎至表面金黄，酥脆即可）；煎好后取出，放在厨房纸上吸去多余油脂，冷却后食用。

4. 冷却与切块：