“完美！”

一看响螺肉状态，婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美，婷婷酱也异常兴奋。

在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失，那是对食材的尊重。

“还是要除去内脏，但「螺尾」必须保留，也就是响螺的肝脏，有些人认为这部分不能吃，但是我认为这是响螺最精华的部位。

当然不论能不能吃，上菜必须要把整只螺摆上。”

说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片，然后摆盘，螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。

稍微调整一下盘中构图，

“这道菜可以了，先放保温柜里，我去做下一道，一会一起上菜。”

吩咐苏菲一句，婷婷酱端起刚才切好的生响螺片，掀开一口大锅，里面是滚烫的沸水。

先焯厚片响螺，婷婷酱观察着锅中的螺片的状态，用笊篱滑动螺片，让其受热均匀。

厚片螺肉焯好后，就是薄片，用时更短。

焯好的螺肉放在一边空水