熬好的糖浆要“起锅”。黄糖匠把铁锅从灶上抬下来，放在特制的石台上，继续用木勺快速搅拌，糖浆渐渐冷却，变得越来越稠，颜色也加深成暗红。“搅得‘匀’，”他的手臂越搅越沉，糖浆里开始出现细小的糖粒，“不搅，糖会结块；搅不均，糖粒会大小不一，就像和面，得揉匀了才劲道。”

搅好的糖浆倒进铺着甘蔗叶的木模里，木模有圆的、方的，还有带花纹的，能做出不同形状的糖块。“倒得‘满’，”黄糖匠用刮刀把模子边缘的糖浆刮平，“缺角的糖不好看，就像做馒头，得捏圆了才周正。”

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

倒好的糖浆在模子里“冷却”。黄糖匠把木模放在阴凉处，让糖浆慢慢凝固，约半个时辰后，轻轻一磕，暗红的糖块就从模子里脱出来，表面光滑，带着甘蔗叶的清香。“凉得‘透’，”他拿起一块糖，用手指敲了敲，发出“当当”的脆响，“没凉透，糖会粘模子；凉过了，会发脆，就像冻豆腐，得冻透了才入味。”

冷却后的糖块要“晾晒”。黄糖匠把糖块摆在竹匾里，放在通风的屋檐下，让糖块里的水分进一步蒸发，变得更结实。“晒到‘手摸不粘’，”他拿起一块糖，糖面干爽，没有黏腻感，“太潮，糖会发霉；太干，会掉渣，就得刚到好处，干湿适中。”

晒好的土红糖，颜色暗红，断面能看到细密的糖粒，闻着有焦糖的香和甘蔗的甜。黄糖匠掰了一小块递给糖丫：“尝尝，这是咱甘蔗坪的味道。”

糖丫把糖块放进嘴里，甜丝丝的，带着点焦香，不像白糖那么齁，咽下去，喉咙里还留着股清甜，她说：“比超市买的红糖好吃多了！”

“那是自然，”黄糖匠笑得眼角堆起皱纹，“咱这红糖是‘甘蔗原汁熬的’，没加别的东西，甜得实在，带着火的暖，不像机制糖，甜得单薄，没有这股子厚味，就像家里熬的米汤，比奶粉冲的香。”

村里的人都爱来老糖坊买红糖，说黄糖匠的糖“养人”，产妇坐月子用它煮蛋，老人咳嗽用它炖姜，连县城的甜品店都来订糖，说“黄师傅的红糖，熬糖水特别香”。有户人家添了新丁，特地来订了十斤红糖，说“用这糖给产妇补身子，踏实”。

有天，市里的土特产店老板来糖坊，尝过黄糖匠的土红糖，当即要合作。“黄师傅，您这红糖太地道了，我给您做礼盒包装，印上‘甘蔗坪古法红糖’，保证城里人抢着买！”

黄糖匠有点犹豫：“我这糖做不快，一锅才能熬几十斤。”