炉子上正烧着热水，李建设将鸡放进去煮了一会儿，便把拔毛的任务交给冉秋叶和周青仪，以免她们闲得发慌。

与此同时，李建设也没闲着，拿出随身携带的一块猪肉。

这块肉足有两三斤，显然不是一顿能吃完的。

他先剥下猪皮，剩下的肉分成了大小两块。

小块的约有一斤重，他打算用来做淮扬菜里的经典菜品——清炖狮子头。

这狮子头不同于普通的鱼丸或肉丸，不需要油炸。

而且选材讲究，是肋排上的硬五花，肥瘦比例为七比三，肥肉占七分，瘦肉占三分。

如此肥腻的肉，在现代恐怕会被许多人嫌弃，觉得难以入口。

但在那个年代却是难得的好料子，因为有油脂才够香。

做这道菜，最考验刀工和火候。

制作狮子头不能用绞肉机搅成肉糜，也不能直接剁碎，而是需要一刀一刀地切出来。

先用平刀法将肉切片，再以细密的方式切成极小的肉丁，要求粗如丝、细似丁，大小如同石榴籽，不剁不碎，全靠刀工精细处理！这种方式的好处是……

狮子头的制作，关键在于保持肉的纹理与组织完整，最大程度保留鲜嫩口感。

火候掌握尤为讲究，无论是揉合还是入锅都需要技巧。

因为肉是切出来的，而非绞肉机处理的，所以缺乏黏性，要达到入口即化的质感，需花费不少工夫。

这里不能添加鸡蛋或淀粉等材料。

为了让这些松散的肉粒抱团，需反复摔打，从左手到右手，再从右手到左手，直至成型不散。

下锅后，要用小火慢炖四小时以上，保持汤面似开未开，否则火大了就会变成肉丸汤，这对火候要求极高。

高汤也是精心熬制八小时以上，但李建设他们并不这么讲究，他只用骨头熬些简单的汤。

尽管如此，后续工作依旧繁琐，主要在于耗时长。

不过，做三颗狮子头就够了，剩下的肉可剁成肉糜做汆丸子，中午用不上，留给冉秋叶她们慢慢享用。

干活时，周青仪显得轻松许多，边聊边做，很快聊到了李建设的家庭状况。

得知他的经历后，冉秋叶和周青仪都感到惊讶。

在这个时代，每家都有各自的难处，冉家也不轻松，因此她们更能理解李建设过去的不易。

至少她们还有完整的家庭，即便遭遇困境，母女二人还能相互依靠，不像李建设那样孤军奋战。

“建设，你以前真的很苦。”