“但还不到完美的程度。”林乔把剩下半块也吃了，“馅料可以更细腻一些，梨粉的细度不够，咬的时候还是能感觉到细微的颗粒感。另外酥皮的层次可以再薄一些，现在的层数大约在二十层左右，如果能做到三十层以上，口感会更轻盈。”

“要在现有工艺条件下增加酥层，需要把水油皮和油酥的比例重新调整。”

“我知道。”林乔把今天的试验数据仔仔细细记在册子上，“明天再试。”

梨酥试验结束后，时间还早，不过刚到巳时。林乔把今天做的雪花酥和梨酥各挑了几块品相最好的，摆在铺子前台的碟子里。她不是要卖，是要送。

街对面的干货店老板姓周，是个精明的中年人，店里卖红枣、桂圆、核桃这些南北干货。林乔端着碟子走过去的时候，周老板正指挥伙计卸货，一麻袋一麻袋的核桃从驴车上往下搬。

“周叔，尝尝新做的点心。”林乔把碟子递过去。

周老板愣了一下。林家丫头跟他这条街上做了三年邻居，除了逢年过节打个招呼，平日来往不多。他接过碟子，看着上头两样点心，一样是淡黄色的小圆饼，表面裂纹自然，芝麻粒零星点缀；一样是赤金色的小饼，个头稍大，泛着油润的光泽。

“这是你做的？”周老板的语气里带着明显的惊讶。

“嗯，新琢磨的两个方子，雪花酥和梨酥。”林乔笑了笑，“想请周叔给个意见，看看咱们街上的街坊们会不会喜欢。”

周老板先拿了雪花酥。咬了一口，他的表情变化跟昨日的张铁匠如出一辙——先愣，后惊，最后整个人舒展开来，眉眼里都是笑意。

“这东西好！”周老板三两口吃完，又去拿梨酥，“这个也好！林丫头，你这手艺比你爹当年强多了。你爹做的点心好是好，但是——说句不恭敬的话——跟这个比，他那个就显得寻常了。”

林乔不以为意。原身的父亲做的点心确实是这个时代普通点心铺的水准，用料实在，味道不差，但没什么特色。

“周叔，我想跟您商量个事。”林乔指了指干货店里成堆的核桃，“您这核桃，能不能先赊给我一些？等我点心卖出去了再结账。”

周老板痛快地一挥手，让伙计称了五斤核桃，又额外添了两斤红枣和一包桂圆干。“不要钱，先拿去用。你这点心要是做出来了，我天天去你铺子里买。”

林乔谢过了周老板，端着核桃和红枣往回走，脚步轻快了不少。

核桃和红枣是用来做另一种古方点心的。007在数据库里搜到了一条记载，说宋代有一种叫“枣桃酥”的点心，用料就是红枣和核桃，做法跟现代的核桃酥类似，但风味更纯粹，不加任何香料，全靠食材本身的香气。

“枣桃酥，听起来就朴实。”林乔把核桃一个个敲开，取出完整的核桃仁。核桃仁要用温水泡一会儿，去掉表皮的涩味，然后沥干水分，放在灶台上烘到微微发黄。烘过的核桃仁香气更浓，口感更脆。

红枣去核，上锅蒸软，然后过筛去皮，得到细腻的枣泥。枣泥里不加糖，因为红枣本身的甜度已经够了。这个时代的好红枣甜得很纯粹，带着一点点焦糖的苦底，是做点心的绝佳原料。

枣泥和核桃仁的配比她试了三组。第一组枣泥多核桃少，成品偏软，枣味太重，核桃的存在感不强。第二组枣泥少核桃多，核桃的涩味压不住，口感偏硬。第三组枣泥和核桃大约四比六的比例，核桃切成黄豆大小的碎粒，拌入枣泥中，再加一小勺猪油增加润度。

面团用的是雪花酥的改良配方，不打发蛋清，而是直接用猪油和面粉混合，做一种偏硬质的酥性面团。面团揉好后醒半个时辰，擀成大片，切成方块，每个方块上放一勺枣泥核桃馅，对折捏紧，表面刷蛋液，撒几粒黑芝麻。

这一炉烤出来的时候，已经是下午了。秋天的太阳斜斜地从窗户照进来，落在青砖地面上，拉出长长的光影。林乔把枣桃酥摆在碟子里，方块形状，鼓鼓囊囊的，像一个个小枕头。咬开来，断面上的枣泥呈现出深琥珀色，核桃碎粒镶嵌其中，像宝石一样闪着油润的光。

枣的甜、核桃的香、酥皮的脆，三者融合在一起，不花哨，不取巧，就是实实在在的好吃。

“枣桃酥，口感评分九十一，香气评分八十八，外形评分九十三。”007顿了顿，“宿主，你今天一共做了三种点心，雪花酥、梨酥、枣桃酥。每种都达到了及格线以上，其中梨酥和枣桃酥已经接近优秀水平。这个效率很高。”

“还不够。”林乔把三种点心各装了一碟，“光有产品不行，得有人知道。临安城这么大，酒香也怕巷子深。”

她端着三碟点心走出铺子，沿着街往前走。这条街走到头，往左拐是临安府城西最热闹的集市，往右拐是通往府衙的大路。她站在路口看了一会儿，往左拐了。

集市上人声鼎沸，卖菜的、卖肉的、卖布匹的、卖胭脂水粉的，各色摊位挤在一起，吆喝声此起彼伏。林乔找了个人流量最大的路口，把三碟点心摆在路边一块干净的石板上，没有吆喝，就这么安安静静地站着。

小主，

但她做了一件事——她把每一块点心都切成了指甲盖大小的小块，旁边放了几根削尖的竹签。