然后再将汤过滤一下，去掉汤里的残渣。

将生姜丝，火腿丝，香菇丝还有蟹黄陆续放到锅中煮一下。

然后再加入干丝烫一下，加入已经洗净沥干水分的鸡毛菜。

火腿丝本身就自带一定咸味，所以只需要再放些许食盐，煮个两三分钟就可以出锅。

因为时间充裕，所以洛珈给自己先盛了一小碗。

悠哉的先尝了个味。

接着才不紧不慢的准备开始制作下一道菜。

洛珈要做的下一道菜也归属于淮扬菜，菜名为水晶肴肉。

是由一个猪蹄制作而成的一到凉菜。

也是国宴菜单上出现过得一道名菜。

不过在镇江，这水晶肴肉被列入到了镇江三怪当中。

这镇江三怪分别为水晶肴肉，锅盖面与香醋。

在镇江本地还流传着颇具顺口溜色彩的三怪谣。

香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

制作水晶肴肉需要用到蹄髈肉。

正所谓蹄髈越大肉越厚，肉味也越浓。

因此洛珈所准备的蹄髈分量可不轻。