屠户换了把刀开始刮猪毛，将猪毛都刮干净后，几人又合力将猪倒挂在木梯子上。

再用刀在猪蹄上开个口，用一根大概七八毫米粗，一米长的空心铁棍顺着口捅进去，开道通气。

做完这些就可以开膛了，沿着脖子开口划到猪肚子中间，这个过程屠户顺道叫旁边的人拿一个盆过来。

屠户拿刀割断内脏筋膜，五脏六腑就一股脑地全掉进了盆里。

弄完内脏，又开始着人将猪抬到木板凳上，砍下猪头，将猪对半劈开，最后才开始分肉。

苏老头没忘记昨天苏小荷交代的话，将猪小肠单独拿出来后又跟屠户交代了一声让他把前腿整个留出来。

屠户应了声，继续分肉，两百多斤的肉可不少；趁着屠户在分肉的时候，主家这时候拿着黄纸沾上猪血贴在了猪圈栏杆上，为了敬神的同时还祈祷来年顺利再养猪。

等一切都忙完，苏老头跟另外一个年轻汉子将猪肉都带回来时，李氏已经烧好了热水。

苏老头将肉放在堂屋里，又跟那汉子说了句话，那人临走时苏老头还给了些肉让他带走。

今天所有来帮忙的，苏老头都或多或少给了些肉。

等人离开后，苏老头也顾不上别的，赶紧去洗澡换衣裳。

苏小荷则从里面翻出猪小肠，带着李氏去准备做腊肠需要的肠衣。

先把猪小肠表面上的肥油先洗掉，然后再用买来的面粉抓洗一遍。

因着猪小肠的内面是最脏的，所以在洗的时候一定要仔细，反反复复抓洗几次等彻底干净后再刮反面肠壁。

等反面的肠壁彻底刮干净，继续把肠翻回正面，撕掉外面的一层膜，接着冲洗干净后就完成了。

肠子做好后，就可以准备腊肠里面的肉馅了；将前腿肉洗干净后擦干水，瘦肉切薄片肥肉切小丁，越小越好，大块了反而会腻。

肉切好后再倒入之前调配好的调味料，拌匀后稍微静等些时间腌制入味点。