秋天正是吃鲟鱼的好时候。虽然淮安城位于淮水边，地理位置决定了它生产鱼类，可鲟鱼因为数量稀少，依旧价格高昂。在淮安本地，也只有一些大的酒楼能够做出这道菜。

四个人饿着肚子离开了这间临水阁，晚饭吃得他们实在一肚子恼火，就随便在路边找了家小店坐了下来。大晚上的，小店里已经没几个人，众人围坐在桌子旁，听着不远处水流潺潺，倒也颇为安逸。

小店拿手的菜就是贴饼，薄薄的一层贴在刷了葱油的锅子的四周，待到一面烤的金黄香酥，再将另一面翻过来，再刷上些葱油。等两面都烤的金黄酥脆，这时候就算成了。

这十几片贴饼子盛在盘子里端上来，店家又端了一个铁锅来，锅里头已经咕嘟嘟煮开了。中间被铁片隔开，一侧瞧上去鲜红，另一侧看着清淡，原来是鸳鸯火锅。

火锅这种东西，被认为是登不得大雅之堂的，但味道又着实可口，尤其是在寒冷的冬日，一侧滚烫麻辣，另一侧鲜香爽口，底下是燃烧得旺盛的火苗，上头的汤汁翻滚着，汤汁里隐隐出现那些已经煮好的羊肉片，牛肉片，鸡脯肉，牛肉丸子，虾丸鱼丸鱼豆腐鸭血等等，伸出筷子进这样麻辣鲜香的汤汁中，夹出几片已经烫熟的羊肉或者牛肉，放进嘴里的一瞬间，滚烫的口感带着咸味和辣味一道进入口中，舌头直被烫的发麻，辣的也发麻，叫人欲罢不能，一吃再吃，若是夹在嘴里的是牛肉丸子或者鸭血，不小心咬开的瞬间，汤汁四溅，直叫人大呼“好烫好烫！”，有经验者便会轻轻吹上几口气，再慢慢咬开，让牙齿与滚烫的牛肉接触的同时，里头那盛满了精华的鲜美汤汁也就自动的溢入口中了。

这是麻辣的部分，已经叫人欲罢不能，但吃多了依旧口齿发麻，辣的人面红耳赤，这时候就会瞧见那另一半清汤里翻滚着的各色菜蔬，新鲜的青江菜，菠菜，香菜，生菜，豆芽，豆腐皮，鲜嫩的蘑菇，绿叶的蔬菜稍微滚上几滚，叶片便有青绿变得浓绿，汤汁也完完全全被吸收进了叶子和茎里，鲜嫩的蘑菇在这样醇厚鲜美的汤汁里翻滚，里头一咬也尽是汤汁的精华滋味儿。

清汤的要求往往比麻辣的部分更加复杂，不同的人家欢喜用不同的食材。骨汤，鸡汤，菌汤，鸡鸭架子汤等等，总之，能将鲜美的食材味道发挥到极致的，都是最好的汤头。

随着这汤头一起摆上来的，还有已经切好的猪肉片，鸭血，鱼肉片，鱼丸，虾丸等，寻常的小店吃不起牛肉和羊肉，因此也只能挑了盛产的几样作为辣汤里的配菜，供客人选择。那头的蔬菜因了是在秋天，青江菜倒是没有，但菠菜和生菜的叶片看起来还是鲜嫩喜人。只是那清汤锅里翻滚的好像已经有了很多物事，千香定睛一看，才发现，那里头竟然是一条条的银鱼！

银鱼这种东西，在上京城这样的内陆城镇里自然不算多见，甚至寻常人家几年也吃不到一次，但在淮安城这个淮水边上的小城中，鱼类是最为常见的荤腥，银鱼自然也没有外地那样稀罕。

这店家用的银鱼是新鲜的，瞧着一条条白白嫩嫩，颇为干净，千香伸出勺子在清汤里捞了一勺出来，细细一瞧，发现里头竟然还有五花肉切成的肉丝和笋干，香菇丝，想来是将香菇清洗干净，去蒂之后切成的，她再放在口里，细细的尝了尝，才发现不仅是表面上看见的那样，这看似简单的汤头里，竟然还有青蒜丝，葱，姜汁，且这汤头的味道如此鲜美醇厚，必定是用了猪骨鸡骨牛骨一道煮成的鲜汤调成的。

这道银鱼火锅，辣的恰到好处，鲜汤也是做得极为巧妙，经历了临水阁那样恐怖的菜式，四个人都没想到，在这样不起眼的小地方竟然还能找到这样美味的东西。且那煎得恰到好处的金黄香酥的薄薄的贴饼子，配上醇厚爽口的火锅汤汁，也是绝好的搭配。

四个人直吃到很晚才饱，三个男人的饭量极大，待他们吃完，店里已经是空无一人，老板洗完了碗筷，擦干净了其余的几张桌子，这才把抹布放下，坐在门口，瞧着黑沉沉的天空，时不时的往不远处点着红灯笼的淮水上看一眼，再时不时的朝四人那里瞧一眼，大约是从未见过这样奇异的组合。